Petto di pollo alla ligure
Preparazione
Eliminate il grasso e i nervetti con un coltellino o con le forbici.
Se volete ottenerne filetti, dividetelo in 4 o 6 fettine, sistematele su un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata, copritele con un altro pezzo di carta, sempre bagnata e strizzata, e appiattitele con un batticarne, eservitando una pressione regolare, per non strapparle.
Rosolate 2 minuti per parte le scaloppine in 40 ml di olio di oliva.
Salatelee poco, pepatele, bagnate con un bicchiere di vino bianco e portate a cottura 6 minuti, con il coperchio.
Sistematele su un piatto da portata.
Amalgamate 3 cucchiai di pesto al fondo di cottura, fuori dal fuoco.
Versatelo sul pollo, completate con 20 g di pinoli ed un ciuffo di basilico.
Servite.
