Picagge verdi con salsiccia

Lavate e lessate le verdure, strizzatele e tritatele.

Su una spianatoia mettete la farina a cratere, le uova, poca acqua, il sale, 2 cucchiai di parmigiano, il trito di verdure e la salsiccia spellata e sminuzzata.

Lavorate l'impasto, che dovrà essere morbido e liscio, aggiungendo, se necessario, altra acqua.
Spianatelo in una sfoglia sottile e lasciatela riposare coperta per circa mezz'ora.

Dopo, tagliate le picagge, ottenendo delle listerelle larghe circa un centimetro e mezzo, e fatele asciugare.

Lessatele in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il “tocco de carne” (sugo di carne) e parmigiano.

Tempi

• Per la preparazione: 23 min
• Cottura: 5 min
• Tempo totale: 5 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• farina g 500
• salsiccia g 50
• 2 uova
• un mazzetto di borragine
• un mazzetto di bietole
• parmigiano grattugiato
• sale
• sugo di carne
• parmigiano grattugiato