Piccioni al prosciutto

Pulire i piccioni e legarli; salarli, peparli, avvolgerli nelle fette di prosciutto.

Far soffriggere in una casseruola di terracotta l'aglio tritato e l'alloro, farvi rosolare i piccioni, spruzzarli con due o tre cucchiai di aceto e lasciarlo evaporare.

Cuocere per circa un'ora bagnando ogni tanto con un po' di brodo caldo; togliere i piccioni dal fuoco, slegarli e servirli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 piccioni
• 4 fettine di prosciutto crudo
• 2 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di brodo
• Poco di aceto di vino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe