Piccioni arrosto

Mettete da parte i fegatini dei piccioni.

Avvolgete i volatili in due fette di pancetta, legateli con lo spago bianco da cucina e fateli colorire in un tegame dove avete scaldato l'olio e il burro.

Regolate sale e pepe.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Togliete le fettine di pancetta e fate dorare la carne per 10 minuti.

Diluite con un cucchiaio d'acqua calda il fondo di cottura, aggiungete i fegatini tritati, cuocete alcuni minuti mescolando, versate sui piccioni tagliati a metà.

Vini di accompagnamento: Bricco Dell'Uccellone VdT Del Piemonte, Quarantale VdT Del Salento, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 piccioni
• 4 fettine di pancetta (fette sottili)
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale
• Pepe