Pignolate

Tritare le mandorle poche alla volta, aggiungendo ogni volta 1 cucchiaino di zucchero.

Trasferire la polvere di mandorle in 1 ciotola, unendo lo zucchero rimasto e montare 1 albume a neve, poi incorporarlo alle mandorle.

Tritare grossolanamente i pinoli.

Con le mani inumidite staccare dall'impasto 1 pezzetto per volta e formare delle palline morbide poi passarle nell'albume rimasto, leggermente sbattuto e messo in 1 piatto.

Infine rotolarle nei pinoli tritati, rivestendo tutta la superficie.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di mandorle sgusciate e spellate
• 380 g di zucchero
• 2 albumi d'uovo
• 150 g di pinoli