Piovra al lime e pompelmo

Lavate la piovra, eliminate il becco centrale e le eventuali interiora contenute nella sacca, quindi cuocetela in abbondante acqua bollente per almeno un'ora.

Lasciatela intiepidire nell'acqua di cottura, scolatela, spellatela, eliminate le ventose più grandi e infine tagliatela a pezzetti.

Tagliate a rondelle il sedano dopo averlo lavato e mondato e sgranate la melagrana, quindi metteteli in una insalatiera e unite la piovra.

Cospargete il fondo di una casseruolina con un pizzico di sale e pepe, poi, poco per volta e sempre mescolando con una forchetta, unite quattro cucchiai di olio.

Scaldate leggermente, quindi unite il succo del pompelmo e quello di lime, mescolate e spegnete il fuoco.

Condite l'insalata di piovra con questa salsetta ancora tiepida, mescolate bene e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 piovra di 1200 g (o due piovre di 600 g)
• 1 cuore di sedano
• 1 melagrana
• 1 pompelmo rosa
• 1 lime
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe