Piperade 2
Preparazione
8 uova, 2 peperoni verdi, 2 peperoni rossi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, mezzo bicchiere d'olio d'oliva extra vergine, 6 pomodori maturi, una presa di zucchero, sale, pepe.
Preparazione e cottura: circa 1 ora.
Difficoltà: facile.
Pulite i peperoni, liberandoli dal picciolo, dai semi e dai filamenti bianchi, poi tagliateli a listarelle.
Pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio e riduceteli separatamente a lamelle finissime.
Fate scaldare l'olio in una padella e ponetevi ad appassire, a fuoco dolce, la cipolla e i peperoni.
Nel frattempo pelate i pomodori (dopo averli immersi per qualche minuto in acqua bollente), poi divideteli a metà per privarli dei semi, schiacciateli con la forchetta e uniteli ai peperoni, dopo i primi 20 minuti di cottura.
Aggiungete anche l'aglio, lo zucchero, sale e pepe e continuate la cottura per altri 20 minuti, sempre a fiamma bassa, rimestando di tanto in tanto.
Quando sta per scadere il tempo indicato, sbattete le uova in un piatto, insaporitele con sale e pepe, quindi versatele sui peperoni e lasciate che si rapprendano, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno.
Trasferite la piperade su un piatto di servizio e portatela subito in tavola, ben calda.
Può costituire un ottimo secondo, grazie alla presenza delle uova.
