Pitta maniata

Dovete innanzitutto lavorare lungamente la pasta da pane con i 'fresulimiti', affinché tutto il loro grasso e il loro sapore sia assorbito dalla pasta.

Completata la paziente manipolazione, dividete la pasta in due parti ineguali.

Con la più grande foderate una tortiera ben unta di sugna casalinga e riempitela con spicchi d'uova sode, provola affettata, salsicce cotte nella sugna e tagliate in dischetti.

Coprite con un disco del diametro della tortiera, ottenuto con la pasta rimasta da parte.

Appiccicate bene i bordi bagnando con un po' d'acqua.

Infornate per circa 40 minuti in forno ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pasta da pane
• 150 g di cicoli di maiale (fresulimiti)
• 150 g di formaggio provola
• 100 g di salsicce
• 2 uova
• 50 g di sugna