Pizza alla crema di latte acida,salmone e ribes
Preparazione
Per l'impasto: 500 g di farina 00, più quella per la spianatoia, 3 dl d'acqua minerale naturale, 2 g di lievito di birra fresco, 25 g di sale marino fine.
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida.
Disponete la farina sulla spianatoia, versate al centro l'acqua rimasta e cominciate a impastare con le dita.
Unite il lievito, impastate ancora e aggiungete il sale.
Lavorate l'impasto energicamente fino a ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica che si stacchi dalle dita.
Raccogliete a palla, copritela con un telo umido e lasciatela lievitare al riparo da sbalzi di temperatura e da correnti d'aria per almeno 8 ore, ancora meglio per un giorno e mezzo o due.
Dividete la pasta in quattro parti e appiattitele una alla volta sulla spianatoia infarinata schiacciandole con le mani fino allo spessore di un paio di centimetri: poi tiratela con le dita aperte facendole contemporaneamente girare prima in un senso e poi nell'altro per assotitigliarle il più possibile ottenendo dei grandi dischi.
Infornate i dischi di pasta con la pala nel forno a legna a 350ø.
o in quello elettrico a 280ø.
su una teglia unta d'olio ritirandoli quando i bordi saranno ben d'orati.
Lavorate la crema di latte acida in una ciotola e spalmatela sulle pizze.
Disponete le fettine di salmone, condite ogni pizza con un filo d'olio e decorate con i grappolini di ribes.
