Pizza alle mandorle

Setacciare la farina, raccogliendola a fontana in una terrina, quindi spezzettarvi nel mezzo il lievito.

Con sei cucchiai di latte tiepido e un po' di farina presa all'interno della fontana impastare un panetto preliminare, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo lievitare in luogo caldo, finché sarà raddoppiato di volume.

Quindi riprenderlo, aggiungervi un uovo, 100 g di zucchero, 30 g di burro fuso, e una presa di sale.

Impastare tutto energicamente con le mani, incorporando un po' alla volta tutta la farina.

Dopo aver ottenuto una pasta liscia ed omogenea, stenderla con il matterello direttamente sulla placca del forno una di margarina.

Lasciarla riposare così.

Lavorare la ricotta in una terrina fino a renderla liscia e cremosa; quindi aggiungervi, sempre mescolando, il budino alla vaniglia, l'uovo e lo zucchero rimasti.

Incorporarvi anche il resto del burro fuso e la buccia grattugiata di limone e spalmare il composto così ottenuto sulla pasta.

Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, eliminare il torsolo e affettarle; quindi distribuirle sullo strato di ricotta, possibilmente distribuendo le fettine a scaletta in modo regolare.

Introdurre la placca in forno caldo e fare cuocere la pizza per tre quarti d'ora a 230°, pari al 4/5° grado del forno a gas (mezza fiamma scarsa).

A cottura ultimata, sfornare la pizza e spalmarla tutta con la marmellata lavorata in precedenza con un cucchiaio di legno e scaldata sul fuoco.

Spargervi sopra le mandorle a lamelle e servire la pizza tagliata a pezzi rettangolari.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 300 g di farina
• sale
• 20 g di lievito di birra
• 150 g di zucchero
• 80 g di burro
• due uova
• margarina per ungere
• 200 g di ricotta
• latte
• quattro cucchiai di budino freddo alla vaniglia
• la buccia grattugiata di un limone
• 1,500 kg di mele
• marmellata di albicocche
• 100 g di mandorle