Plumcake con spinaci e anacardi

Lavate gli spinaci in acqua fresca e fateli scottare in padella per circa 10 minuti. Lasciateli raffreddare e cercate di eliminare l’acqua in eccesso con carta assorbente da cucina.

In una planetaria sbattete le uova con gli ingredienti liquidi, ovvero olio e latte. Poco alla volta aggiungete gli ingredienti secchi (farine, lievito, sale e pepe) e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto sminuzzate finemente gli spinaci che nel frattempo si sono raffreddati, la feta greca a pezzetti grossolani e gli anacardi ed amalgamateli all’impasto.

Versate l'impasto in una teglia per plumcake precedentemente oleata e coprite la superficie con gli anacardi (alcuni interi ed altri spezzettati).

Infornate in forno preriscaldato a 180/190° per circa 40 minuti.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Pentagrammi di Farina:
https://pentagrammidifarina.wordpress.com/2016/03/16/plumcake-salato-con-spinaci-e-anacardi/

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi

• 120 g di farina di farro integrale
• 80 g di farina integrale
• 150 g di spinaci freschi
• 150 g di formaggio feta greca
• 100 ml di latte di mandorla
• 80 g di anacardi
• 3 uova
• 5 cucchiai di olio
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• sale e pepe q.b