Polenta di meliga

Nel classico paiolo di rame, oppure in un'altra pentola, portate a bollore l'acqua e quindi salatela.

Versate a pioggia, molto lentamente, la farina di granturco ben setacciata, rimestando continuamente con un bastone di legno.

Continuate a rimestare, onde evitare la formazione di grumi, fino a cottura, quando cioè la polenta ha assunto una buona consistenza.

Se la desiderate più soda, continuate la cottura ancora per un po'.

I tempi variano a seconda della granulometria della farina: la nostra, proveniente dalla varietà otto file e macinata nel mulino a pietra del lamorrese Renzo Sobrino, impiega più tempo in quanto più grossolana.

Calcolate circa un'ora e mezza.

A fine cottura, versatela su un tagliere di legno e servitela a fette fumanti servendovi di una paletta di legno.

E' bella cosa mettere il tagliere con la polenta al centro del tavolo e vicino il contenitore con la salsa che la guarnisce.

Iniziate con la cognà, poi con la tàrtra salata e la bagna d' l'infern.

Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 600 g di farina di mais
• 200 cl di acqua
• Sale