Polipi affogati (2)

Mettete i polipi puliti in un recipiente, possibilmente di coccio, con olio abbondante, i pomodori maturi sbucciati, privati dei semi e tagliati a spicchi, abbondante prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio.

Non aggiungete acqua e non salate.

Coprite ermeticamente il tegame e, senza mai riaprirlo, lasciate cuocere lentamente i polipi per mezz'ora o più.

A cottura ultimata salate.

Serviteli con il loro sugo che deve essere abbondante.

Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Rosato DOC, Colli Amerini Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 900 g di polipi piccoli
• 400 g di pomodori
• 1 spicchio di aglio
• Abbondante di prezzemolo tritato
• Abbondante di olio d'oliva
• Sale