Polipo alla ligure

Mettere il polipo intero e le 4 patate in un tegame (senza aggiungere nessun liquido) e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.

Il tegame deve avere il coperchio.

A cottura avvenuta estrarre il polipo e tagliarlo con le forbici a pezzettini, e disporlo in un vassoio.

Condire il polipo tagliato con una salsina di olio e limone.

Le patate, divise in 4 spicchi (avranno assunto un colore violaceo), serviranno a guarnire il polipo stesso.

Versare in una ciotolina lo yogurth e amalgamarlo con il Ketchup.

La salsa, che potrà essere disposta a piacere sul polipo, assumerà un delicato colore rosa.

Consigliato un buon vino Verdicchio delle Marche servito a 11-12 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di polipo
• 4 patate pelate
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 limone
• 1 vasetto di yogurth bianco magro (vasetti da 125 g)
• 2 cucchiai di ketchup