Pollo al dragoncello

Pulite il pollo; fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo.

Strofinatelo con il succo di mezzo limone all'interno e all'esterno.

Lavate il dragoncello, asciugatelo delicatamente e tritatelo.

Ponete in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il dragoncello e un pizzico di sale e pepe appena macinato.

Mescolate il composto con un cucchiaio di legno facendolo amalgamare bene.

Inseritelo all'interno dei pollo, cucite l'apertura con un filo bianco da cucina e adagiatelo in una teglia da forno.

Cospargete il pollo con sale e pepe, irroratelo con l'olio e passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti, bagnandolo spesso con il fondo di cottura, finché il pollo sarà ben dorato.

Togliete dal forno, scolate il pollo e adagiatelo sul piatto di portata.

Eliminate il grasso dal fondo di cottura, aggiungete 3 cucchiai d'acqua, mescolate con un cucchiaio di legno e staccate tutto il fondo.

Aggiungete il tuorlo d'uovo leggermente battuto a parte assieme alla panna, scaldate la salsa per pochi secondi facendola leggermente addensare e versatela nella salsiera.

Servite il pollo caldo accompagnato con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pollo da 1500 g
• 1 mazzetto di dragoncello
• 30 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 50 g di panna
• 1/2 limone
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe