Pollo e verdure in gelatina al dragoncello
Preparazione
600 g di petto di pollo, 2 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio, un bicchiere di Brandy, 200 g di carote, 2 coste di sedano, 60 g di mais in scatola, 2 dadi di pollo, 2 dadi di gelatina, 5 rametti di dragoncello o prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 36 minuti Riposo: 4 ore Eliminate le parti grasse e i filamenti al petto di pollo; lavatelo e asciugatelo con carta da cucina.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente con il palmo della mano.
Scaldate l'olio nel tegame, senza farlo fumare e fatevi dorare l'aglio 30 secondi, poi toglietelo e rosolate il petto di pollo 5 minuti, a fuoco alto, voltandolo spesso con due cucchiai.
Bagnate con mezzo bicchiere di brandy, fate evaporare 30 secondi, salate e pepate.
Abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio, cuocete 30 minuti, voltando il petto spesso con 2 cucchiai.
Fate raffreddare il petto di pollo, tagliatelo a cubetti di circa 1, 5 cm, con il coltello, sopra il tagliere.
Spuntate e raschiate le carote, eliminate basi dure e filamenti alle coste di sedano; lavate le verdure e il dragoncello.
Portate a bollore nella pentola un litro di acqua, scioglietevi i dadi di pollo.
Versatevi le carote e un rametto di dragoncello, fate riprendere il bollore e cuocete 20 minuti; unite le coste di sedano, proseguite la cottura 10 minuti.
A cottura ultimata, scolate le verdure con il mestolo forato e versatele in un recipiente di acqua fredda; scolatele e asciugatele.
Unite al brodo, ancora a bollore, i dadi di gelatina e cuocete 2 minuti, mescolando, poi per essere certi che non restino residui, passatela attraverso un colino a maglie fitte.
Unite al brodo cubetti di pollo, mais, carote e sedano tagliati a rondelle, pepate e aggiungete il brandy rimasto.
Versate un mestolino di brodo, senza gli ingredienti aggiunti, nello stampo, mettetelo 5 minuti in frigo a rassodare.
Formate una decorazione sullo strato di gelatina con foglie di dragoncello e rondelle di carota; fate completamente rassodare per 10 minuti.
Aspettate che il brodo rimasto, con pollo e verdure, sia intiepidito ma non consolidato e versate tutto nello stampo.
Fate completamente raffreddare e tenete in frigo almeno 3 ore.
Al momento di sformare immergete il fondo del recipiente qualche istante in acqua calda, capovolgete l'aspic su un piatto da portata e servite decorando con ciuffi di dragoncello.
