Polpette al pomodoro

Inizierò col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poiché, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui veramente non è molto considerato, in casa non c'è mai carne avanzata.

Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato, all'aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli se vi piace.

preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete il olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido.

Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addenserà al punto giusto.

potrete mangiare le polpette, senza uva passa e pinoli, anche soltanto fritte, purché le portiate a tavola ben calde.

D'altronde, tutto quanto è fritto, si dice a Napoli, va consumato 'frienno e magnanno'.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di carne tritata
• 250 g di pane raffermo
• 3 uova
• 50 g di formaggio parmigiano (o formaggio pecorino)
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo
• 100 g di uva passa e pinoli (facoltativo)
• 500 g di pomodori pelati
• 50 g di concentrato
• 50 g di sugna
• Cipolla
• Basilico