Polpettine con verdure e pappardelle

Passate la polpa di manzo al tritacarne (disco medio) e raccogliete il ricavato in una terrina.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegamino con un cucchiaio d'olio, per 5 minuti a fuoco dolce.

Unite il soffritto alla carne trita, quindi aggiungete le erbe tritate, la senape, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Ricavate dal composto ottenuto tante polpettine rotonde delle dimensioni di una noce e friggetele in una padella con olio bollente, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato.

Preparate la salsa di pomodoro: in una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, unite l'aglio e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a calore moderato.

Aggiungete la ketchup e una presa di sale, date una mescolata, infine mettete nella padella anche i pelati passati al setaccio, il basilico e un altro cucchiaio d'olio.

Fate cuocere la salsa a fuoco basso e a recipiente coperto fino a quando si sarà addensata, dopodichè passatela al setaccio.

Mondate la zucchina e la melanzana, private quest'ultima della buccia, quindi tagliate entrambi gli ortaggi a fettine sottili nel senso della lunghezza.

Pelate la testa d'aglio e affettatene sottilmente alcuni spicchi, lasciando interi gli altri.

Fate rosolare in un tegame con l'olio d'oliva la zucchina e la melanzana, a calore moderato per pochi istanti, in modo che non prendano colore, quindi levatele dal recipiente e mettetevi l'aglio.

Lasciatelo soffriggere dolcemente fino a quando sarà ben dorato.

Fate lessare le pappardelle in una pentola con abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, scolatele al dente e ponetele nella padella col sugo di pomodoro.

Unite anche le polpettine e fate scaldare tutt'assieme per pochi minuti.

Distribuite la preparazione in due piatti individuali insieme alle verdure e servite.

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 150 g di pappardelle
• Sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Per le polpettine:
• 200 g di carne di manzo
• 1 cipolla
• Sale
• Pepe bianco
• 1/2 cucchiaio di senape di digione
• 1 cucchiaio di erbe tritate (salvia, prezzemolo)
• Olio d'oliva
• Per il sugo al pomodoro:
• 1 scatola di pelati
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di ketchup
• Sale
• 1 rametto di basilico
• Verdure:
• 1 zucchina
• 1 melanzana lunga
• 1 testa di aglio
• 2 cucchiaio di olio d'oliva