Polpettine in salsa verde

Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzata e una abbondante dose di parmigiano.

Fate lessare nel frattempo le patate.

Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza.

Amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma di un salame, chiudetelo in maniera molto energica ai due poli, e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo.

Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo.

Affettatelo e disponetelo su di piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di carne tritata
• 60 g di ricotta
• 300 g di patate farinose
• Formaggio parmigiano grattugiato
• 4 uova
• Aromi per il brodo
• Prezzemolo
• Maggiorana
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• Pepe