Polpettone alla siciliana
Preparazione
4 fette di pancarr‚, latte, 100 g di mortadella, 30 g di pinoli, 30 g di uvetta, 50 g di strutto, 30 g di cedro candito, 30 g di pistacchi, 2 chiodi di garofano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 fetta di polpa di manzo di 600 g, olio, 1 bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe.
Levate la crosta alle fette di pane, spezzettate la mollica e fatela ammorbidire con un po' di latte; fate rinvenire l'uva passa.
Tritate la mortadella; mettetela in una terrina con la mollica strizzata, l'uvetta, i pinoli, lo strutto fuso, il cedro a tocchetti, i pistacchi, i chiodi di garofano e un trito di tutte le verdure indicate.
Salate, pepate e amalgamate il composto.
Stendete sul tagliere la fetta di carne, battetela, salatela, stendetevi sopra il composto e arrotolatela, legandola come un arrosto.
Fate scaldare mezzo bicchiere d'olio in una casseruola, adagiatevi la carne, lasciatela colorire, bagnatela col vino, poi col brodo.
Fate cuocere per 1 h e 30mn a fuoco dolce, rigirando e bagnando.
Lasciate riposare per 5 mn prima di affettarlo.
