Polpo in insalata con patate

Fare bollire in abbondante acqua salata tutti gli odori elencati.

Aggiungere aceto e vino.

Appena l'acqua bolle immergervi il polpo e farlo cuocere per circa 2 ore.

Lasciarlo raffreddare, incoperchiato, nel liquido di cottura.

Tagliare e pelare le patate a cubetti e farle lessare in acqua salata.

Scolare il polpo freddo, togliere la pellicina scura che lo ricopre, tagliarlo a rondelle e metterle in una ciotola.

Aggiungervi le patate, il palmito ben sgocciolato e tagliato a rondelle spesse, pepe, poco sale, 2 cucchiaiate di aceto, il succo filtrato di mezzo limone e 4 cucchiaiate di olio.

Aggiungere un trito finissimo di prezzemolo e mescolare.

Mettere in un piatto, guarnire con spicchi di limone e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 130 min
• Tempo totale: 145 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di polpo
• 300 g di patate
• 200 g di palmito conservato al naturale
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 costola di sedano
• 3 foglie di salvia
• alcuni gambi di prezzemolo
• 6 grani di pepe nero
• ½ bicchiere di vino bianco
• 5 cucchiaiate di aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• il succo di ½ limone
• sale