Porchetta di crocette

Le crocette o torriccelle di solito vengono vendute già sbeccate, cioè rotte alle estremità, per consentire l'estrazione dal guscio.

Lavare e spazzolare, sotto il getto dell'acqua, le crocette già sbeccate conservandole nelle loro conchiglie.

Togliere il fiore e i semi al finocchio selvatico e poi tritare finemente i gambi, assieme al rosmarino, al peperoncino piccante e agli spicchi d'aglio.

Versare l'olio in un tegame e mettervi a soffriggere il trito di finocchi, rosmarino, aglio e peperoncino.

Unire le crocette, un pizzico di sale, il pepe macinato e mescolare, quindi aggiungere il vino bianco.

Lasciare evaporare, poi sciogliere il concentrato di pomodoro con un po' d'acqua calda e versarlo nel recipiente.

Mescolre ogni tanto con delicatezza e completare la cottura a fuoco moderato.

Servire le crocette ben calde in piatti fondo o in terrine individuali.

Accompagnare i molluschi con la loro salsa e mettere a disposizione dei commensali i crostini di pane da intingere nel sugo.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 37 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1,700 kg circa di crocette ( molluschi marini)
• 200 gr. di finocchio selvatico fresco
• 1 rametto di rosmarino
• ½ peperoncino piccante
• 2 spicchi d'aglio
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 6/7 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 30 crostini di pane non imburrati
• sale e pepe