Porchetta di garagoi con finocchio
Preparazione
Lavare e spurgare i garagoi in acqua salata, sbeccarli alle estremità con una piccola pinza per permettere che poi il mollusco esca facilmente dalla conchiglia e lessarli in acqua salata per un quarto d'ora circa con qualche ciuffo di finocchio selvatico, l'alloro e la mentuccia.
Tritare con una manciata di finocchio selvatico le fogliette di rosmarino, soffriggere questo trito nell'olio con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino, mettere i garagoi scolati e farli insaporire.
Versare il vino e, quando sarà evaporato, unire la salsa diluita in un mestolino di acqua bollente, regolare di tanto in tanto il recipiente, cuocere i garagoi, a fuoco dolce, per una ventina di minuti.
Servirli caldi anche se sono altrettanto ottimi freddi.
Tritare con una manciata di finocchio selvatico le fogliette di rosmarino, soffriggere questo trito nell'olio con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino, mettere i garagoi scolati e farli insaporire.
Versare il vino e, quando sarà evaporato, unire la salsa diluita in un mestolino di acqua bollente, regolare di tanto in tanto il recipiente, cuocere i garagoi, a fuoco dolce, per una ventina di minuti.
Servirli caldi anche se sono altrettanto ottimi freddi.
Tempi
- Per la preparazione: 14 min
- Cottura: 45 min
- Tempo totale: 59 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1,500 Kg di garagoi
- alcuni ciuffi di finocchio selvatico o barbine di finocchio
- 1 pezzetto di foglia di alloro
- qualche fogliolina di mentuccia
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine
- 1 generosa spruzzata di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- peperoncino piccante senza semi o pepe appena macinato
- sale