Pot-au-feu di salmone

Preparare il brodo di pesce lessandolo per ½ ora, in una pentola con 1,5 litri di acqua fredda salata, le teste e le lische di pesce.

Al termine, filtrare il liquido e dividerlo in 2 parti uguali.

Tagliare in pezzi piccoli i pesci e levare loro la pelle.

Pulire gli asparagi e tenere solo tutta la parte verde, lavare il cavolfiore, eliminarne la costa centrale e dividerlo in cimette, tagliare ad anelli la cipolla.

Scaldare metà brodo con l'aceto balsamico, l'alloro, il sale, il pepe e il peperoncino e cuocervi i pesci per 10 minuti, quindi toglierli dalla pentola.

Portare a bollore e, iniziando dal cavolfiore, cuocervi le verdure per circa 10-12 minuti.

Unire alla verdure cotte i pesci, l'erba cipollina, lo zafferano e terminare la cottura per altri 5 minuti.

Servire prima il brodo caldo filtrato e poi, come piatto di mezzo, il pesce bollito con le verdure.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di anguilla
• 400 g di salmone
• 400 g di pesce gatto
• 200 g di cavolfiore
• 600 g di asparagi
• 1 cipolla
• ½ cucchiaino di zafferano in fili
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• ½ cucchiaino di aceto balsamico
• 2 foglie di alloro
• sale
• pepe in grani
• peperoncino
• 2 teste e lische di pesce gatto
• 2 teste e lische di anguilla
• 1 testa di salmone
• 1,5 litri d'acqua