Prosciutto al forno

Chiedete al salumiere di praticare sulla cotenna del prosciutto delle incisioni regolari in lunghezza e in larghezza in modo da formare un reticolo.

Mescolate una certa quantità di sale grosso e di pepe macinato e con questo composto soffregate vigorosamente il prosciutto insistendo sulle incisioni in modo che pepe e sale penetrino bene.

Scaldate il forno a 240 gradi.

Mettete il prosciutto direttamente sulla griglia e nel piatto sottostante versate il vino e due bicchieri d'acqua.

Dopo un quarto d'ora portate il calore a 150 gradi e lasciate cuocere calcolando 30 minuti ogni mezzo chilo.

A metà cottura girate il prosciutto, ma non bagnatelo perché la cotenna deve essere croccante.

Nel frattempo dividete il cavolo in quattro, eliminate il torsolo.

Tagliate le foglie a striscioline.

In un tegame mettete il burro, un bicchiere d'acqua, lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe.

Quando il tutto bolle unite il cavolo, coprite e abbassate il fuoco.

Dopo un quarto d'ora aggiungete la gelatina di ribes e le mele sbucciate e tagliate a pezzi.

Coprite e cuocete per 40 minuti.

Se necessario finite la cottura senza coperchio per fare evaporare il liquido eccedente.

Quando il prosciutto è cotto lasciatelo per 20 minuti nel forno spento con lo sportello aperto.

Tagliate il prosciutto a fette, contornate con il cavolo.

Diluite il sugo del prosciutto con un mestolo d'acqua calda e servitelo in salsiera.

Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 1 prosciutto crudo di 3000 g
• 1 cavolo rosso
• 25 cl di vino bianco secco
• 2 mele
• 4 cucchiai di gelatina di ribes
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 30 g di zucchero
• 60 g di burro
• Sale grosso
• Sale fino
• Pepe