Purea di melanzane (2)

Purea di melanzane (2)

Preparazione

Lavate bene le melanzane e lasciatele intere per 40 minuti dentro il forno molto caldo appoggiate sulla grata.

Levate con attenzione tutta la pelle, schiacciate la polpa con il passaverdura o passatela al mixer e mettetela in una terrina.

Amalgamate lentamente con l'aglio tritato, olio, succo di limone e peperoncino.

Lavorate con cura per una decina di minuti con un mestolo di legno e se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete altro olio.

Aggiustate di sale a piacimento e servite come antipasto, con crostini di pane fritti, a temperatura ambiente guarnendo con foglie di basilico.

Purea di melanzane (2)

Ingredienti e dosi per 4 persone

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