Quaglie alle olive

Rosolare nel lardo e nel burro le quaglie, unire l'aglio schiacciato, l'alloro, la salvia 3 fettine di limone e le olive.

Spruzzare di vino e cuocere per 25 minuti, unendo altro vino.

Salare, pepare e alla fine unire al fondo di cottura la pasta d'acciughe diluita con 1/2 limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 g di lardo tritato
• 50 g di burro
• 4 quaglie
• 2 spicchi di aglio
• Alloro
• Salvia
• 1 limone
• 50 g di olive verdi a filetti
• 1/2 bicchierino di vino bianco
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaino di acciughe