Quaglie con pancetta e fagioli

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Preparazione

Passare velocemente le quaglie sulla fiamma per eliminare l'eventuale peluria rimasta; lavarle in acqua corrente, asciugarle, salarle, peparle internamente e legarle con un filo bianco da cucina.

Tritare la cipolla con la pancetta e l'aglio; imbiondire questo trito in una casseruola con l'olio e la salvia.

Rosolare le quaglie in modo uniforme, salare, pepare e spruzzare con il vino; appena evaporato, aggiungere i fagioli scolati, versare il brodo, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa tre quarti d'ora.

A cottura ultimata sistemarle su un piatto di portata caldo e togliere il filo.

Versare nel frullatore il sugo con i fagioli e il prezzemolo; frullare finché si sarà formata una salsina omogenea.

Versarla sulle quaglie e servire in tavola.
Quaglie con pancetta e fagioli

Tempi

  • Per la preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
  • Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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