Quaglie e funghi in salsa al dragoncello
Preparazione
4 quaglie pronte per la cottura, 80 g di burro, 200 g di funghi coltivati, 1 dl di vino bianco secco, 200 g di pomodori da sugo, 2 dl di brodo di pollo, olio d'oliva, 1 mazzetto di dragoncello, farina bianca, sale, pepe PROCEDIMENTO Mondare, lavare e asciugare i funghi.
Tagliare le ali delle quaglie con l'aiuto di una forbice.
Eliminare, sempre con la forbice, la spina dorsale di ogni quaglia.
Pulire l'interno delle quaglie strofinandole con un pezzo di carta da cucina.
Aprire le quaglie e posarle su un tagliere con la parte delle interiora in giù.
Appiattire le quaglie pressando il petto con il palmo della mano, spaccando così le ossa del petto.
Far soffriggere in una casseruola 40 g di burro e 1/2 bicchiere d'olio, quindi porvi le quaglie, con la pelle rivolta verso il basso, salarle, peparle e lasciarle colorire.
Bagnarle poi con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere i funghi e il brodo.
Aggiungere anche i pomodori privati dei semi, pelati e spezzettati.
Mescolare e proseguire la cottura per circa 20 minuti Poco prima di levare il recipiente dal fuoco impastare al rimanente burro crudo 1 cucchiaino di farina bianca e unirlo all?intingolo, riuscirà così molto più morbido e denso.
Sparpagliare con il dragoncello, precedentemente tritato finemente e servire.
