Quaglie in salsa

Tritare il lardo e farlo fondere con il burro, unire le quaglie, l'aglio schiacciato, 3 fettine di limone, la salvia e le olive snocciolate e tritate.

Rosolare per alcuni minuti poi bagnare con il vino e cuocere per 25 minuti a fuoco medio, bagnando con altro vino se necessario.

A fine cottura salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaino di pasta d'acciughe diluito nel succo di 1/2 limone.

Far insaporire e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 quaglie grandi
• 50 g di lardo di maiale
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di olive verdi
• 3 foglie di salvia
• 1 limone
• Vino bianco
• 1 cucchiaino di pasta d'acciughe
• Sale
• Pepe
• 50 g di burro