Quiche di coniglio e verdure

Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.

Bucherellate la pasta con una forchetta.

Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini.

Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.

Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte.

Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini.

Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco.

Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta.

Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta:
• 300 g di farina
• 150 g di burro
• Sale
• 4 cucchiai di acqua
• 1 uovo
• Per il ripieno:
• 1 sella di coniglio
• 50 g di zucchina
• 50 g di peperone giallo
• 50 g di peperone rosso
• 50 g di peperone verde
• 50 g di burro
• 80 g di brunoise di cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di fegato di coniglio
• 12 rognoni di coniglio
• 40 cl di panna
• 2 cucchiai di erbe fresche tritate (timo, salvia)
• 3 uova
• Sale
• Pepe bianco
• 1 grattatina di noce moscata
• 1 pizzico di macis