Rana pescatrice ai porri

Fare appassire il porro tritato in poco burro e un cucchiaio di olio.

Unire la foglia d'alloro, tre grani di pepe e mezzo bicchiere di vino bianco; mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare sobbollire per una decina di minuti, poi frullare il tutto alla massima velocità; filtrare il ricavato attraverso un colino fine.

Infarinare i tranci di pescatrice e scuoterli bene per far cadere la farina eccedente; mettere sul fuoco un largo tegame con il rimanente burro e due cucchiaiate di olio e aromatizzare i grassi con l'aglio leggermente schiacciato e un pezzetto di buccia di limone.

Sistemare nel recipiente le fette di pesce, cuocerle dolcemente su due lati, girandole delicatamente, salarle e peparle; irrorarle quindi col succo filtrato del mezzo limone e il liquido frullato, insaporire con una spruzzata di Worcester e lasciare sobbollire lentamente, sino a quando si sarà ridotto a una crema.

Servire caldo con foglie di sedano tagliuzzate.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 tranci di rana pescatrice (coda di rospo) da 200 g circa
• 100 g di porro solo la parte bianca
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine
• farina bianca
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• ½ limone
• 1 pezzetto di buccia di limone
• worcester sauce
• alcune foglie tenere di sedano
• sale e pepe