Rasagnole al sugo di carne
Preparazione
400 g di rasagnole; 6 scaloppine di vitello; un cespo di lattuga; 2 uova; 100 g di salsiccia; 300 g di passato di pomodoro; 30 g di burro; 3 cucchiai di olio; sale, pepe; 1 peperone rosso.
Sbattete le uova, aggiungete un po' di latte e un pizzico di sale, e con questo composto ricavate tre frittatine sottili.
Battete le scaloppine e stendete sopra ognuna due foglie di lattuga, leggermente scottate in acqua bollente, mezza frittatina e una listarella di peperone.
Arrotolate strettamente e legate con del filo.
Fate rosolare nel burro e olio, con la salsiccia sminuzzata, e quando saranno dorati aggiungete il pomodoro e mezzo bicchiere di acqua; salate, pepatè e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo, fate cuocere le rasagnole in abbondante acqua salata e scolatele bene.
Conditele con il sugo e guarnite con i rotolini di carne affettati.
