Ravioli alle primizie con salsa bernese
Preparazione
8 lasagne già pronte, 4 carote, 12 asparagi verdi, 100 g di fagiolini, 100 g di taccole, un cucchiaio di olio d'oliva, 100 g di piselli surgelati.
Per la salsa: 4 cucchiai di estratto vegetale, 4 turoli, 180 g di riccioli di burro, 2 cucchiai di dragoncello, sale, pepe.
Pulite e lavate le carote, i fagiolini, gli asparagi e le taccole.
In una casseruola, fate scaldare l'olio d'oliva con 5 cl di acqua.
Fate cuocere le carote per circa un minuto, aggiungete poi gli asparagi, i fagiolini, le taccole ed i piselli.
Coprite e cuocete il tutto per circa 5 minuti a fuoco vivo.
Quindi togliete dal fuoco e riservate al caldo.
Scottate le lasagne per qualche minuto in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata, scolatele e stendetele su un panno da cucina pulito.
Per la salsa: scaldate l'estratto vegetale in un casseruolino, aggiungete i tuorli e 4 cucchiai d'acqua; mescolate energicamente sino a quando il composto non diventa spumoso.
Rimettete sul fuoco e sbattete la crema sino a quando la consistenza non diventi tipo quella di una crema inglese.
A poco a poco, aggiungete i riccioli di burro, senza smettete di mescolare.
Salate, pepate e aggiungete il dragoncello tritato.
Riservate al caldo, a bagnomaria.
Suddividete le verdure in 4 piatti individuali, posizionate per ciascun piatto 2 lasagne, quindi irrorate con la salsa bernese.
Servite.
