Ravioli di ricotta (3)

Per il ripieno schiacciare la ricotta assieme alle uova e condirla con la maggiorana (e il formaggio).

Preparare la pasta all'uovo secondo la ricetta base; una volta tirata la sfoglia avvolgerla sul mattarello, sfilare il rotolo di pasta e tagliarlo a larghe strisce.

Tagliare ogni striscia di pasta in quadrati.

Al centro di ogni quadrato di pasta porre poi un cucchiaio del ripieno preparato.

Chiudere il quadrato di pasta a triangolo o a rettangolo badando a chiudere bene i bordi dei ravioli affinché non fuoriesca la ricotta.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, man mano che i ravioli vengono a galla, raccoglierli in un colapasta.

Una volta ben scolati servirli con il sugo di maiale e formaggio stagionato (tumazzo) grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Pasta tipo qualsiasi
• Farina
• Uova
• Sale
• Per il ripieno:
• Ricotta
• Maggiorana
• Uova
• Formaggio grattugiato