Ravioli di spinaci, uvetta e pinoli
Preparazione
Per la pasta: 500 g di farina di grano duro, 200 g di spinaci anche surgelati, 6 uova, 2dl di olio di semi, sale.
Per il ripieno: 300 g di ricotta, 50 g di spinaci anche surgelati, un uovo, un cucchiaio d'olio, sale e pepe.
Per il condimento: 150 g di burro, 50 g di Grana Padano, 100 g di uvetta sultanina, 5 cucchiai di pinoli.
Dividete gli ingredienti per la pasta in due parti uguali, per lavorarli separatamente, in modo da ottenere due tipi di pasta: una del solito colore dorato e una verde, dove saranno stati aggiunti gli spinaci scottati, poi ben strizzati e tritati finemente.
Lavorate i due tipi di pasta come al solito, poi fateli riposare per circa due ore coperti da un panno umido.
Nel frattempo, lavorate la ricotta con l'uovo.
Aggiungete un pizzico di sale e pepe e per ultimi gli spinaci strizzati e tritati finemente.
Mescolate e amalgamate per bene il composto.
Tirate le due sfoglie utilizzando la macchinetta della pasta (non troppo sottili); tagliatele poi a striscioline.
Alternate i colori (giallo e verde), sovrapponetele leggermente e ripassatele nella macchinetta della pasta portandole a giusto spessore.
Distribuite sulla pasta bicolore il ripieno a mucchietti.
Sovrapponete l'altra sfoglia e premete per bene i bordi.
In abbondante acqua salata, cuocete i ravioli per qualche minuto.
Scolateli.
In una padella antiaderente sciogliete il burro coin il formaggio Grana, unite i ravioli e fateli saltare delicatamente, fino a che il Grana ed il burro ricopriranno i ravioli in una leggera fonduta.
Aggiungete i pinoli precedentemente tostati e l'uvetta ammollata.
Servite.
