Ravioli di zucca
Preparazione
Per la pasta 400 g di farina più quella per infarinare; sale; 4 uova; Per il ripieno1 piccola zucca gialla matura e dolce; 100 g di amaretti; 150 g di mostarda piccante di Cremona; sale e pepe; il succo di mezzo limone (facoltativi); noce moscata grattugiata; due manciate abbondanti di parmigiano; Per condireburro e parmigiano grattugiato; Prepare innanzi tutto il ripieno.
Aprite la zucca a metà, privatela dei semi, senza per?òsbucciarla e tagliatela a pezzi, mettendola quindi su una larga teglia.
Indrotucetela nel forno, lasciatela cuocere finchè saràtenera, eliminatene la scorza e passatela al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina piuttosto grande.
Riducete gli amaretti in polvere ed incorporateli quindi alla zucca.
Ora tritate finemente la mostarda di Cremona e unitela al composto; salate in giusta misura (se volete unite un buon pizzico di pepe e il succo di mezzo limone), quindi insaporite con la noce moscata e unite il parmigiano.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolandoli energicamente, poi coprite il recipiente e mettetelo in fresco fino al momento i usare il ripieno.
Preparate la pasta secondo la ricetta base, e, sulla spianatoia infarinata, formate delle strisce.
Adagiatevi sopra dei mucchietti di composto abbastanza distanziati tra loro e invece pittosto ravvicinati a uno dei lati più lunghi della sfoglia.
Ripiegatevi sopra l'altro lembo di pasta e premete bene con la punta delle dita tra un mucchietto e l'altro, in modo che i due lembi di sfoglia aderiscano perfettamente.
Quindi, con l'apposita rotella dentellata, ritagliate dei ravioli di forma quadrata.
Cuoceteli a vapore o in abbondante acqua salata e conditeli con burro fuso e molto parmigiano grattugiato.
