Ravioli fritti con scamorza, bieta, pancetta e salsa al pomodoro verde

Mettere in una terrina la scamorza tagliata a dadini, la bieta a julienne, la pancetta a cubetti e sale.

Lavorare con un cucchiaio.

Stendere la pasta sottile, fare dei mucchietti con il composto e comporre i ravioli.

Friggere in abbondante olio e servire con emulsione di pomodoro verde spellato e frullato con olio e sale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di pasta fresca
• 100 g di formaggio scamorza
• 50 g di bieta
• 50 g di pancetta
• 1 pomodoro verde
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale