Ravioli verdi al tartufo

Ravioli verdi di formaggi di capra della Val Formazza con tartufo

Preparate la sfoglia impastando tutti gli ingredienti insieme e mettete a riposare per 10 minuti.

Preparate la farcia facendo rosolare nel burro la cipolla, gli spinaci e le erbe aromatiche, aggiungete la ricotta e i formaggi di capra, salate e pepate e mettete la noce moscata grattugiata. Lasciate raffreddare.

Tirate la pasta in fogli molto sottili e aiutandosi con un sacchetto a bocchetta grossa fate tanti mucchietti di farcia egualmente distanziati tra loro e ricopriteli con un altro foglio di sfoglia; unite bene con le dita i due fogli e con l'aiuto di uno stampino ritagliate i ravioli.

Quando sono tutti pronti cuoceteli in acqua bollente e salata per circa 4 minuti, disponeteli sul piatto spolverateli di parmigiano e burro fuso poi volendo del tartufo bianco d'Alba.

Tempi

• Per la preparazione: 120 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 140 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• tartufo bianco
• Per la sfoglia:
• 250 g di farina di semola di grano duro
• 1 uovo intero
• 4 tuorli
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• sale
• una manciata di spinaci cotti e frullati
• Per la farcia:
• 250 g di ricotta
• formaggi di capra della Val Formazza
• 200 g di erbe aromatiche
• timo
• maggiorana
• salvia
• rosmarino
• sale
• pepe
• noce moscata
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di burro
• 1 manciata di spinaci già cotti