Riso al forno (2)

Mondate e tagliate a pezzetti regolari le verdure, quindi cuocetele a fuoco dolce in una padella, per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere, mescolando spesso.

Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo subito con un paio di cucchiai d'olio, un pizzico di origano, il basilico spezzettato e le verdure preparate.

Lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete l'uovo, sbattuto prima in una ciotolina a parte con un pizzico di sale e pepe a piacere.

Ungete d'olio una pirofila, versatevi dentro il riso preparato e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Servite subito.

Per questa preparazione, utilizzate la cipolla rossa di tropea, più saporita rispetto a quelle bianche.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 4 pomodori maturi
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 1 pizzico di origano
• Alcune foglie di basilico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe