Riso al nero di seppia 2
Preparazione
240 g di riso, 4 seppie da 80 g l'una, 1 dl di vino bianco secco, 1 cucchiaino di scalogno tritato, 1 dl di brodo di pesce, 1 dl di olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Distaccate la testa dal corpo delle seppie e recuperatene il liquido nero in una ciotola.
Pulite bene le seppie estraendo dal corpo l?osso e dalla testa gli occhi.
In una padella con la metà dell'olio e lo scalogno fate saltare le seppie, bagnate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere per 7 minuti circa.
Estraete le seppie e conservatele al caldo.
Lasciate concentrare il liquido di cottura, allontanate dal fuoco e fate intiepidire, quindi unite il nero, salate e pepate.
Tostate il riso con un cucchiaio d'olio e portatelo a cottura con il brodo di pesce.
Mantecate con la salsa di seppie.
Disponete il riso a velo nei piatti, con la seppia al centro e servite.
