Riso alla sbirraglia

Pulite il pollo, eliminando le interiora e i residui piumosi, cuocetelo per 15 minuti in una pentola piena d'acqua bollente salata assieme alla polpa di manzo, una carota e un gambo di sedano; quindi scolate le carni, fatele raffreddare un pochino e tenete da parte il brodo ottenuto.

Tritate finemente la pancetta con la mezzaluna assieme alla cipolla; quindi disossate il pollo e tagliate a pezzi la sua polpa.

Ponete il trito di cipolla e pancetta in una casseruola con metà burro e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti a calore moderato, unite la polpa di manzo e quella di pollo spezzettate e fatele insaporire nel soffritto per 10 minuti; cospargete con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnate con il vino e alzate la fiamma per farlo consumare del tutto.

Dopodichè mettete in casseruola la salsa di pomodoro, fate cuocere ancora qualche istante, unite il riso e un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo man mano, complessivamente, un litro di brodo.

Prima di servire, completate la preparazione incorporando al riso il resto del burro e il grana grattugiato.

--- CONSIGLI.

Basta un friabile involucro di pasta sfoglia per trasformare questo piatto rustico in una portata ad effetto: foderate una teglia con un disco di pasta sfoglia, riempitela con il riso piuttosto al dente, coprite tutto con un altro disco di pasta sfoglia e infornate (220 gradi) per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 400 g di riso
• 300 g di polpa di manzo
• 1 pollo piccolo da 800 g
• 50 g di pancetta
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 tazza di salsa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 80 g di burro
• Sale
• Pepe