Riso con le seppie senza nero

Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare poi tagliatele a striscioline.

Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo servendovi della mezzaluna.

Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, rosolatevi brevemente il trito di prezzemolo e aglio, poi unite le seppie e fate rosolare anch'esse, a calore moderato, bagnandole ogni tanto con il vino bianco.

Quando questo si sarà completamente consumato, cospargete la preparazione con il sale necessario e fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato per 10 minuti.

Quando le seppie saranno tenere, mettete nella casseruola il riso, rimestate bene, versate un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 15-16 minuti.

Man mano che il riso assorbe il brodo, versatene dell'altro: a fine cottura il riso dovrà risultare molto morbido.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso
• 350 g di seppie
• Sale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• 100 cl di brodo di pesce
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco