Riso del pioniere

Fare lessare il riso in abbondante acqua adeguatamente salata e preparare intanto il condimento; in una casseruola porre il burro, farlo sciogliere, insaporirlo con la salvia, quindi unirvi il prosciutto tagliato a dadini e lasciarli colorire dolcemente.

Battere, in una terrina, i tuorli d'uovo con il parmigiano reggiano grattugiato, aggiungere una presa di sale e mescolare.

Scolare il riso al dente e versarlo nella terrina, amalgamandolo al composto di uova.

Unirvi poi il burro, i dadini di prosciutto cotto leggermente rosolati e una generosa spolverizzata di pepe macinato.

Irrorare allora il riso con la panna, rimescolare accuratamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi servire immediatamente in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di riso arborio
• 100 g. di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 50 g. di burro
• 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 tuorli
• 1 dl. di panna liquida
• 2 foglioline di salvia
• sale e pepe