Risotto agli asparagi

Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente.

Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte.

In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura.

Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora.

Quando il riso è quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando è cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di riso fino ribe parboiled
• 1000 g di asparagi
• 100 g di burro
• 1 cipolla piccola
• 100 cl di brodo
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio d'oliva extra-vergine