Risotto agli scampi 2
Preparazione
350 g di riso, 400 g di code di scampi con il guscio, 400 g di cicale di mare (canocchie), 2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, 1 cipolla, 3 cucchiai d'olio, 50 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di salsa di pomodoro.
Lavate bene gli scampi e le cicale di mare e ponete i due ingredienti in una casseruola con 1 l e 1/2 di acqua, che porterete lentamente all'ebollizione, unendo le foglie di alloro, gli spicchi d'aglio, una presa di sale e qualche granello di pepe.
Dopo 5 minuti di cottura, levate dal brodo gli scampi, sgusciateli e rimettete i gusci nel liquido, continuando a far bollire fino a quando le cicale avranno sciolto completamente la loro polpa.
Tenete il fuoco sempre basso, in modo che il brodo dei crostacei non si asciughi troppo.
Intanto ponete sul fuoco una casseruola con l'olio e il burro: fatevi rosolare dolcemente la cipolla tritata, poi unitevi il riso ben pulito; non appena questo tenderà ad asciugarsi, bagnatelo con il vino bianco.
Unite anche gli scampi (interi o a pezzetti), rimescolate bene e fate cuocere con l'aggiunta del brodo dei crostacei che filtrerete attraverso un panno finissimo e verserete nella casseruola poco alla volta.
Nelle ultime mestolate di brodo diluite il cucchiaino di salsina (il riso assumerà così un delicato colore rosa).
Poco prima di togliere il recipiente dal fuoco, regolate di sale.
Distribuite quindi il risotto nei piatti individuali e pepate abbondantemente le singole porzioni.
Se desiderate rendere il riso più cremoso, potete unirvi, all'ultimo, una grossa noce di burro fresco.
Servite.
