Risotto agli spinaci (2)

Lavare gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente.

Mettere l'olio in una casseruola e farvi insaporire gli spinaci per 2-3 minuti.

Unire il riso, farlo tostare leggermente, quindi aggiungere quasi tutto il brodo e far cuocere al dente avendo cura che non sia asciutto nè liquido ma all'onda.

A parte mescolare il parmigiano all'uovo e incorporare il riso mescolando affinché l'uovo non si rapprenda.

Mantecare con il burro e dopo 2 minuti servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di spinaci
• 280 g di riso vialone nano (o riso carnaroli)
• 1 noce di burro
• 100 cl di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 uovo
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale