Risotto ai frutti di mare 4
Preparazione
200 g di riso arborio o carnaroli, un kg di cozze, 12 scampi, 12 gamberi rosa cotti, cucchiai di panna, 12 piccoli calamari puliti, un dado per brodo di pesce, 3 cucchiai di olio di oliva, una cipolla, erba cipollina, sale e pepe Lavate molto bene le cozze, strofinandole sotto l'acqua corrente.
Ponetele in casseruola e fatele aprire a fuoco vivo, mescolando spesso.
Quando sono tutte aperte, (eliminate quelle che sono rimaste chiuse), sgusciatele e tenete da parte.
Filtrate il liquido che si è formato e unitevi tanta acqua da ottenere un litro di liquido.
Versatelo in una pentola, portate ad ebollizione e fatevi sciogliere il dado.
Nel frattempo pelate la cipolla e fatela soffriggere in una grande casseruola con l'olio di oliva, unite il riso e fatelo tostare.
Mescolate e versate il brodo bollente a più riprese, solo quando è stato assorbito quello versato in precedenza, versatene altro, sempre mescolando.
Lessate gli scampi sgusciati in acqua bollente salata per 3-4 m.
Fate saltare i calamari in poco olio di oliva per 5-6 minuti a fuoco basso.
Quando il riso ha assorbito tutto il brodo ed è al dente, versate la panna e mescolate bene.
Regolate di sale e pepe, unite gli scampi, i gamberi, i calamari e le cozze sgusciate.
Amalgamate gli ingredienti e ponete il risotto nei piatti individuali, decorate con erba cipollina tagliuzzata.
