Risotto al radicchio trevigiano

Ponete sul fuoco una pentola con metà del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata.

Appena è diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso.

Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto.

Regolate il sale.

Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite.

Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 80 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• 200 g di radicchio rosso
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 1 mestolo di brodo
• Sale