Risotto all'anatra e lamponi

Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli.

Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano.

Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta.

Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.

Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche.

Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso.

A metà cottura circa aggiungete il ragù d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta.

Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà.

Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 250 g di polpa di anatra
• 1 cestino di lamponi maturi
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano piccolo
• 1/2 carota
• 1 foglia di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 1 bacca di ginepro
• 100 cl di brodo
• 5 cucchiai di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 2-3 gocce di salsa worcester
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe